– 4 –
Standard Automatic Compartment Controls — VHL2 & VHL3 Steamers . . . . . . 20
Preheating . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
Operating VHL2 & VHL3 Steamers with Standard Automatic . . . . . . . . . . . . .
Compartment Controls . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
21
Pre-Vent Compartment Controls — VHL2 & VHL3 Steamers . . . . . . . . . . . . . . . 22
Operating VHL2 & VHL3 with Pre-Vent Compartment Controls . . . . . . . 23
Startup Test Run — VHL2 & VHL3 Series Steamers Built Before May, 2003 . . 24
Manual Compartment Controls — VHL2 & VHL3 Steamers Built . . . . . . . . . . . . . .
Before May 2003 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
Operating VHL2 & VHL3 with Manual Compartment Controls . . . . . . . . . 27
Automatic Compartment Controls — VHL2 & VHL3 Steamers . . . . . . . . . . . . . . 28
Preheating . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
Operating VHL Steamers with Automatic Compartment Controls. . . . . . . .
29
Pre-Vent Automatic Compartment Controls — VHL2 & VHL3 Steamers . . . . . . 30
Operating VHL2 & VHL3 with Pre-Vent Auto Compartment Controls . . . 31
Selection of Pans for Steam Cooking in VHL2 & VHL3 Steamers . . . . . . . . . . . 32
Cooking Hints . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33
Suggested Cooking Guidelines . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33
Cleaning . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36
Cooking Compartment Drains . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36
Boiler Blowdown . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36
Compartments . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36
Door Gaskets . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36
Leave Compartment Doors Open. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36
Guidelines for Maintaining Stainless Steel Surfaces . . . . . . . . . . . . . . . . 37
MAINTENANCE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38
Water Treatment System . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38
Boiler Blowdown . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38
Boiler Pressure Relief Valve . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38
Door Gaskets — VHX24, VHL2 & VHL3 Series Steamers . . . . . . . . . . . . . . . . . 38
Water Level Gauge . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38
Flue . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38
Inspection of Boiler Interior . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38
Scale Related Maintenance (Gas & Electric Boilers). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39
Probe Housing Blowdown Valve (Gas & Electric Boilers) . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39
Lubrication — VHL Series . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39
TROUBLESHOOTING . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40
Service and Parts Information . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40
